Pâte feuilletée
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Préparation : 1 heure , Repos total : 1 heure 05 minutes
Ingrédients :
250g de farine
5g de sel
1 dl d’eau
200g de beurre
Préparation :
- Mettez sur le marbre les 250 g de farine.
- Faites une fontaine au centre, ajoutez-y le sel et faites la détrempe avec de l’eau froide (Ne pas mettre toute l’eau d’un coup, car cela dépendra de la force d’absorption de la farine utilisée).
- Pétrissez du bout des doigts ( mais ne pas donner trop de corps à la pâte.) La pâte doit pesez 400g
- Étendez la pâte en forme de carré d’une dimension suffisante pour y envelopper 200g de beurre très ferme. (La quantité initiale de beurre à incorporer est égale à la moitié du poids de la pâte.)
- Rabattez les quatre côtés sur le centre et laissez la reposez 15 minutes.
- Donnez 2 tours, c’est à dire que vous devez étendre une bande assez longue en commençant par le bas (environ 60 cm pour les proportions indiquées), puis rabattez un des bouts vers le centre, puis l’autre bout dessus ce qui donne une bande pliée en 3. Refaites la même chose pour donner le deuxième tour en sens inverse.
- Laissez la pâte reposer 15 minutes.
- Redonnez 2 tours et laissez reposer 15 minutes.
- Refaites 2 tours et laissez encore reposer 20 minutes.
Voilà vous pouvez maintenant détailler la pâte. Pendant la période chaude, il est préférable de maintenir la pâte dans un endroit frais, et ce qui est mieux au réfrégérateur.
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