Mes Tartes

(Non notée)

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Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

3 blancs d’Å“ufs
100g de sucre glace
50g de chocolat noir extra fin
300g de poires
100g de raisins blancs sans pépins
2 cl de Grappa
6 feuilles de gélatine
250g de crème chantilly
150g de yaourt
125g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 zeste de citron non traité
Sel

Préparation :

1. Battez les blancs d’Å“ufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
2. Incorporez-y délicatement le sucre glace passé au tamis et le jus de citron.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Continuez à fouettez les blancs jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que ce soit formée une masse ferme et luisante.
5. Couvrez 2 tôle à pâtisserie de papier sulfurisé. Formez avec une poche à douilles 8 fonds de meringue rectangulaires, puis 8 couvercles de même dimension. Faites cuire les meringues au milieu du four pendant 20 minutes.
6. Faites fondre le chocolat. Remplissez l’intérieur des fonds de meringues avec la moitié de l’appareil et laissez durcir.
7. Lavez, épluchez les poires. enlevez les trognons et coupez-les en petits dés.
8. Lavez le raisin.
9. Dans une casserole, faites fondre les morceaux de poires et le raisin.
10. Écrasez le contenu de la casserole en purée et incorporez-y la Grappa.
11. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
12. Fouettez le crème chantilly et incorporez délicatement la purée de fruits, le yaourt, le zeste de citron et le sucre.
13. Faites fondre la gélatine, incorporez-y un peu de crème. Ajoutez le mélange au reste de crème.
14. Remplissez le fond des meringues de cette préparation avec une poche à douille. Recouvrez avec le couvercle de meringue.

Vous pouvez décorer avec le reste de chocolat le dessus du couvercle ou décorez l’assiette de quelques grains de raisins et d’une petites feuilles de menthe.