Mes Tartes

(Non notée)

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Pour parfumer le glaçage d’un gâteau, vous pouvez remplacer l’eau par un alcool au choix: Cognac, Rhum whisky, liqueur…

Il existe plusieurs glaçages :

Glaçage au chocolat :
Cassez 100 g de chocolat en petits morceaux et laissez-les fondre au bain-marie avec 50 g de beurre.
Faites un sirop léger avec 12 cuil. à soupe de sucre glace et 6 cuil. à soupe d’eau, laissez refroidir et ajoutez-le au chocolat fondu.
Mélangez bien et étalez ce glaçage à la spatule sur le gâteau.

Glaçage ganache :
Mélangez 125 g de chocolat fondant fondu au bain-marie et 100 g de crème fraîche.
Le mélange est versé tiède sur le gâteau à garnir.

Glaçage royal :
Mélangez 1 blanc d’Å“uf à 150 g de sucre glace et ajoutez 1 cuil. à soupe de cacao.
Ce glaçage est étalé au moyen d’une spatule mouillée.

Autres glaçage :
- Mélangez du chocolat fondu et de la crème fraîche. La crème obtenue est assez coulante et se verse directement sur le gâteau.

- Faites fondre du chocolat dans un bain-marie tiède. Étalez-le à la spatule et dessinez des stries à la fourchette.

Pour un glaçage plus ferme : faites fondre 250 g de chocolat fondant au bain-marie, puis ajoutez 125 g de beurre, 2 Å“ufs, 500 g de sucre glace et 3 cuil. à soupe d’eau chaude. Quand le mélange est bien lisse, vous pouvez l’étaler à la spatule et dessiner des petites aspérités qui durciront en séchant.

Préserver le glaçage :

Pour qu’un gâteau glacé reste brillant,il faut éviter un excès de froid. Mieux vaut donc le placer dans un endroit frais à la cave, plutôt qu’au réfrigérateur. (Au dessous de 10°C, le glaçage devient terne.)