Foncer la pâte

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Trucs et astuces

(Non notée)

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Foncer la pâte consiste à étendre la pâte en une abaisse, suivant la forme ronde ou rectangulaire du moule. Comme pour les tartes, elle devra être sensiblement plus large.

Pour les formes rondes, plier l’abaisse en deux, puis rabattre les deux côtés pour former un bonnet. Étendre ce bonnet au rouleau pour lui donner l’épaisseur voulue, et le façonner à l’intérieur du moule après avoir beurré celui-ci pour faire adhérer la pâte.

Pour les formes longues, plier la pâte en deux en rabattant les deux bouts, puis étendre la pâte au rouleau jusqu’à l’obtention de la profondeur voulue. Beurrer le moule et installer la pâte.